Любимая кофейня, в которой мы привыкли проводить утро или встречаться с друзьями, меняется — и не в лучшую сторону. Ритейл и общепит сталкиваются с ростом затрат: аренда, зарплаты и логистика поднимают себестоимость услуг. В результате владельцам придётся пересматривать ассортимент и уровень сервиса, чтобы сохранить рентабельность. Первые жертвы этих перемен — дополнительные удобства: раздача бесплатной воды, печенья к напиткам, долгое пребывание за столиком без заказов. Бизнес будет оптимизировать процессы, сокращать позиции в меню с низкой маржой и уменьшать время нахождения посетителей, чтобы обслуживать больше клиентов.

Некоторые точки могут отказаться от сидячих зон вообще и перейти на формат «кофе на вынос». Параллельно поднимутся цены. Чашка привычного латте может подорожать из‑за удорожания молока и электроэнергии, а премиальные сорта кофе станут ещё менее доступными.

Ожидается, что сеть сменит ценовую политику — снизит количество акций и бонусов, сохранив их только в узком формате лояльности. Не все перемены будут негативными: часть заведений инвестирует в автоматизацию, упрощённые меню и новые форматы обслуживания, что позволит ускорить обслуживание и уменьшить очереди. Небольшие локальные кофейни могут выиграть за счёт уникального предложения и тёплой атмосферы, которую не воспроизвести сетям. В итоге привычный образ кофейни трансформируется: меньше бесплатных мелочей, выше цены и более прагматичный подход к пространству и меню.

Но при этом появится место для новых форматов и для тех, кто готов предложить качественный продукт и атмосферу, которую клиенты действительно ценят.